Hace algo más de un año que tengo en mente descubrir la cocina de David Muñoz, el chef del restaurante Diverxo.
Efectivamente, se trata de todo un capricho. Un verdadero lujo… Primero de todo hay que crear una partida de ahorro destinada a tal fin, ya que el menú degustación tiene un precio «casi prohibitivo», y mucho más ahora que el restaurante ha sido galardonado con Tres Estrellas Michelin.
De momento, seguiré haciendo hucha para ese gran momento…
Lo genial fue descubrir que este chef tiene un espacio, una barra llamada «StreetXo» en el Club del Gourmet, 9ª planta de El Corte Inglés de Callao.
Es un pequeño espacio, que cuenta con unos cuantos taburetes que ocuparán los afortunados que tengan la suerte de pillarlos libres, con vista directa a una pequeña cocina en la que se manejan con sorprendente soltura un amplio grupo de cocineros que preparan con paciencia, agilidad y mucho método la variedad de tapas que ofrecen en su carta, todas ellas con un precio muy razonable.
La verdad es que hecho el descubrimiento, ya sólo quedaba buscar una ocasión para hacer nuestra visita al StreetXo.
Fue el martes 25 de febrero cuando recibo una llamada de mi marido:
– ¿Te apetece que vayamos hoy a cenar unas tapas al Street?
No sería yo quien dijese que no.
Nos reunimos con mi hijo (que no quería perderse una noche de tapas) en la puerta de El Corte Inglés de Callao.
Ya en la 9ª planta dimos una vuelta para conocer las diferentes ofertas gastronómicas del Club del Gourmet, y pudimos comprobar que es bastante amplia y variada.
Unas Coronitas en el Bar Restaurante Central Mexicana para ir haciendo tiempo y a las 20.15 nos dirigimos a la Barra de StreetXo con la fortuna de pillar los últimos 3 taburetes libres.
¡Llegar y besar el Santo!
Pudimos disfrutar de la puesta en marcha en cocina de los primeros platos de la tarde/noche, y fue muy interesante.
Ojeamos con mucho interés la carta, con todas las tapas que proponen:
Para abrir boca empezamos con:
Gambas x gambas x gambas x gambas x gambas. Gambas a la 5ª potencia.
Tataki a la brasa de pez mantequilla. Barbacoa china. Ensalada de anisados y yuzu.
Sandwich club al vapor. Ricota. Huevo frito de codorniz. Sichimi-togarashi.
En esta primera sentada, todo muy muy rico, cada cosa de un estilo diferente. Repetiría cualquiera de los platos.
Pero no es hora de repetir, sino de seguir probando de entre todas las opciones.
Ya para concluir pedimos otras tres tapas:
Saam de panceta ibérica a la brasa. Condimento de mejillones escabechados. Shitakes encurtidos. Salsa sriracha y tártara.
Albóndigas de vaca vieja. Guiso indonesio de cacahuete. Ancas de rana adobadas. Nata ácida de coco.
Bocata de calamares. Bizcocho de curry al josper. Emulsión de trufa fermentada y ketchup de tamarillo.
Ale, ya está…nuestra primera incursión en la cocina de tan afamado chef.
Ahora llegó el momento de pedir la cuenta:
Importante destacar que cada plato tiene una preparación elaborada, un montaje muy creativo y una mezcla de sabores sorprendentes cuya combinación crea sensaciones deliciosas al deleitarse en boca.
Todo ello va unido a una puesta en escena en vivo y en directo que no deja de ser todo un espectáculo impresionante y singular.
También a distinguir el ambiente de la barra, cuanto menos chocante e insólito, aderezado con música electrónica (con cierto estilo Carl Cox) sonando a todo volumen y algún que otro cocinero moviéndose al ritmo.
En fin, toda una experiencia que por supuesto tendremos que repetir 🙂